陳釀凝香，窖藏歲月釀就醇厚綿長；曲香繞梁，古法匠心沉淀千年風(fēng)味。踏入武威醋大媽食品有限公司，一排黛瓦白墻的仿古建筑錯落有致，飛檐翹角間盡顯古樸韻味。門前醋壇泛著青釉的光澤，院內(nèi)醋缸整齊排列，缸沿凝結(jié)的醋霜似歲月結(jié)晶。透過半掩的雕花木門，傳統(tǒng)釀造的煙火氣撲面而來，瞬間將人拉入千年醋香的時光長河。
“您聞這味道，是剛出缸的熏醋，還帶著麥麩的焦香?！蔽渫状髬屖称酚邢薰矩?fù)責(zé)人張文柏掀開陶缸木蓋的瞬間，一股酸香裹挾著溫?zé)釗涿娑鴣?。在純手工釀造醋坊里，醋缸整齊排列，缸身布滿歲月沉淀的斑駁痕跡?！懊扛状锥家?jīng)歷固態(tài)發(fā)酵，翻醅工序也是人工操作?！睆埼陌卣f。
繞過醋坊，推開醋療園的銅環(huán)木門，張文柏舀起琥珀色的醋液說：“陳釀越久，顏色越深，香味越濃?！彼脑捳Z道出了涼州熏醋歷久彌香的秘密。這項被北魏賈思勰《齊民要術(shù)》譽(yù)為“神酢法”的市級非遺技藝，經(jīng)21道嚴(yán)苛工序打磨——從蒸料、發(fā)酵，到熏醅、淋醋、陳釀，以祁連山雪水浸潤本地優(yōu)質(zhì)高粱、大麥，在2至10年的時光沉淀中，終成“酸、香、綿、甜、鮮”的獨(dú)特風(fēng)味。
在發(fā)酵車間，整齊羅列的醋缸仿佛歲月的忠實記錄者靜靜佇立，工人手持長柄大耙，有條不紊地攪拌著原料，激活谷物內(nèi)部的氨基酸、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，為涼州熏醋賦予了食療食補(bǔ)的珍貴價值。包裝車間里，自動化生產(chǎn)線如同精密運(yùn)轉(zhuǎn)的“鋼鐵交響樂團(tuán)”，轟鳴聲與機(jī)械運(yùn)作聲交織成激昂的生產(chǎn)樂章。高速旋轉(zhuǎn)的傳送帶如同銀色的河流，源源不斷地輸送著透明醋瓶。精密的灌裝機(jī)則化身靈巧的 “液體畫師”，以毫秒級的精準(zhǔn)度，將琥珀色的醋液注入瓶中，動作流暢如行云流水。每一滴醋液都承載著古法釀造的匠心，在現(xiàn)代化設(shè)備的護(hù)航下整裝待發(fā)，即將奔赴全國消費(fèi)者的餐桌。
秉持“傳承不守舊”的理念，醋大媽公司不斷推陳出新，開發(fā)出高原藜麥醋、保健養(yǎng)生醋、美容果汁醋等特色產(chǎn)品矩陣，不僅滿足了多元消費(fèi)需求，更讓涼州熏醋走出武威，飄香北京、天津、烏魯木齊等城市。與此同時，公司投資建設(shè)的甘肅涼州醋文化博物館，以老作坊、醋史館、陳列館為核心，結(jié)合聲光電技術(shù)重現(xiàn)古法釀造流程；涼州熏醋研學(xué)旅游產(chǎn)業(yè)園則將游客參與性、體驗性、互動性融于一體，配套多功能餐廳與生態(tài)旅游設(shè)施，讓千年醋香從味覺體驗延伸至文化沉浸。
如今的醋大媽公司，已發(fā)展為集生產(chǎn)經(jīng)營、民俗展示、文化旅游于一體的綜合性企業(yè)。今年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布2025年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，涼州熏醋成功入選。張文柏表示，公司將一如既往做出成績，讓涼州熏醋銷量更上一層樓。
從古老醋坊到現(xiàn)代智慧工廠，從區(qū)域特產(chǎn)到全國名品，涼州熏醋正以醇厚香氣為筆，在傳承與創(chuàng)新中，書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的時代答卷。（記者王瑾 王炳智）
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